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22Novembre2017

Giovedì, 09 Luglio 2015 00:00

COSA BOLLE IN PENTOLA

94929722 Un'importante discriminante nella scelta di una pentola è legata allo spessore dei materiali che la compongono.

Se la pentola, o la padella, è robusta e ti sembra discretamente pesante, significa che stai optando per quella giusta. Le migliori sono quelle a doppio o triplo fondo. Sceglile dunque robuste e relativamente pesanti. Meglio a due manici, capienti e in acciaio inox. La diffusione del calore è molto importante. Nel caso si utilizzino grassi durante la cottura, a temperature variabili tra i 100°C e i 180°C, è preferibile utilizzare prodotti composti di materiali che conducono bene il calore. I migliori sono platino, oro e argento ma, se per ovvie ragioni non ce li possiamo permettere, potremmo propendere per quelle realizzate in rame stagnato, anche se, in tal caso, la manutenzione può presentare qualche problema (lo stagno inizia ad ammorbidirsi attorno ai 250 gradi. In questo caso è sufficiente un colpo di cucchiaio perché il rivestimento si danneggi e il cibo entri in contatto con il rame, un metallo normalmente presente nella dieta, che può però provocare diarrea e vomito), oppure alluminio, che però è poroso, tende ad alterarsi e lo si deve lavare a mano. Per cui, in definitiva, tra le varie leghe che il mercato offre la più funzionale pare essere quella di alluminio e titanio nano.

Le cose belle costano, ma devono essere funzionali. E' opportuno controllare le viti e le saldature e assicurarsi che i manici non si scaldino esageratamente e che possano essere infornati senza il rischio che si sciolgano. Le pentole devono anche essere comode ed ergonomiche e rispondere a esigenze di praticità: si possono impilare una nell'altra? Sono belle, lisce e facili da lavare? Se la risposta agli interrogativi è positiva significa che sei sulla strada giusta.

 

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